Madurador de carne

 

Armario Madurador de Carne

La revolución gastronómica de los últimos 10 años ha incorporado nuevas técnicas y maquinaria de hostelería en el sector. Una de las últimas novedades han sido los armarios de maduración de carnes.

Los armarios se han convertido en un reclamo en el negocio de la restauración. Infrico, a la vanguardia en innovaciones, nos ofrece un armario madurador diseñado para llevar a cabo el proceso conocido con Dry Aging de forma fácil, segura y controlada, obteniendo los mejores resultados en cuanto a sabor, textura y aromas.

La maduración en seco es una técnica de envejecimiento en seco de la carne con temperatura y humedad controladas. Con la maduración en seco, la carne en 5-8 semanas pierde del 10% al 20% de los líquidos, lo que confiere a la carne un sabor único.

El armario trabaja en un régimen de temperatura de +2ºC a +6ºC con humedad controlada del 45% al 80%. El exterior del armario puede ser en acero inox AISI 304 o acero galvanizado lacado negro, con el interior en acero inox AISI 304 con guías y fondo embutidos y uniones curvas para facilitar la limpieza. El controlador digital permite el control de temperatura y humedad con el teclado táctil.

Fabricado en tripe cristal sin perfilería  excepto puerta en doble cristal, dispone de tratamiento para evitar entrada de rayo U.V.A. Un magnífico armario con el que obtener un alto rendimiento y una magnífica presentación de nuestras mejores carnes.