ÁREA DE COCINA

El área de cocina cuenta con una zona de 255 m2, y su distribución se ha realizado atendiendo varios factores: capacidad del centro, oferta culinaria, eficiencia energética, innovación tecnológica y estricto cumplimiento de la normativa técnica e higiénico-sanitaria.

Las áreas de trabajo se han desarrollado atendiendo “el principio de marcha hacia adelante en el sector de colectividades y restauración”, método de organización utilizado en el diseño de cocinas industriales que permite una secuencia lógica de las operaciones de trabajo. De esta forma se consiguen circulaciones óptimas, minimizando cruces innecesarios y mejorando la ergonomía de los usuarios. Para ello se han sectorizado claramente 5 áreas de trabajo.

ZONA DE RECEPCIÓN

La zona habilitada tiene como objetivo verificar la calidad de las materias primas que recibimos diariamente, así como el control de etiquetado y pesaje.

ZONA DE REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ALMACÉN SECO

Para la correcta conservación de los productos se han equipado cámaras de refrigeración y congelación, con el claro objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y mantener los productos en óptimas condiciones.

El almacén seco se ha ubicado en una zona totalmente independiente aislada de luz directa y estanca, evitando la oxidación y pérdida de calidades.

ZONA DE ELABORACIÓN: “ÁREA DE CUARTO DE FRÍO”

La preparación de los alimentos se realizará en un cuarto de frío a una temperatura de 15º C de temperatura, lo que permite las buenas prácticas de elaboración y seguridad alimentaria.

ZONA DE COCCIÓN:

En la zona de cocción la implantación del equipamiento de cocinas se ha realizado atendiendo a la demanda diaria de los más de 800 comensales del centro.

Para ello la inversión realizada cumple con los más altos estándares de eficiencia y calidad, con un equipamiento que incluye Horno de 10 y 20 bandejas, marmitas, sartén basculante, cocina, freidoras y plancha, además de amplias zonas de trabajo con mesas refrigeradas.

Por otro lado, se ha creado una zona en cocina totalmente independiente para intolerancias. De esta forma, se aplican las medidas oportunas con la separación de alimentos para evitar la contaminación cruzada y la implantación de los procedimientos correctos.

ZONA DE AUTOSERVICIO

La implantación del autoservicio se ha duplicado, con una disposición de los recorridos realizada con el fin de disminuir los tiempos de espera y evitar cuellos de botella.

Para el equipamiento de los autoservicios se ha optado por una línea de diseño en acero inoxidable, que permite la higiene y facilidad de limpieza, además de alta resistencia para el tránsito diario. Cada autoservicio cuenta con tres líneas independientes para entrantes, platos calientes y postres.

ZONA DE LAVADO Y ALMACENAMIENTO DE VAJILLA

El área de lavado consta de dos zonas diferenciadas. La primera zona para el depósito por parte de los alumnos de los restos de comida y depósito de las bandejas. La segunda zona consta con una amplísima zona de recepción de platos,  un túnel de lavado de alto rendimiento, fregaderos de gran capacidad y lavaperolas profesional, equipos que garantizan la máxima limpieza en los ciclos de lavado a la mayor velocidad. Una zona totalmente independiente para la colocación de toda la vajilla lavada, permite mantener las mejores condiciones de higiene y almacenamiento para los posteriores servicios.

Una gran proyecto de cocina industrial en el colegio  realizada aplicando los últimos criterios de sostenibilidad y las últimas innovaciones tecnológicas.