La importancia de la captura y contención de humos en campanas de cocina profesional
En una cocina profesional, la función principal de una campana no es únicamente extraer aire, sino capturar y contener eficazmente los humos, vapores y grasas en el punto donde se generan. Cuando esto no se consigue, el sistema pierde eficiencia: aparecen fugas hacia la cocina, aumenta la suciedad en conductos y el consumo energético se dispara al necesitar mayores caudales de extracción.
La clave está en controlar el flujo de aire desde el origen. Aquí es donde aporta valor la tecnología Capture Jet™, basada en la creación de una cortina de aire perimetral que dirige los vapores hacia la zona de extracción e impide que se dispersen fuera del volumen de la campana.
Este sistema combina dos tipos de impulsión de aire:
- Boquillas horizontales, que empujan los vapores hacia el interior de la campana y evitan su escape.
- Boquillas verticales, que amplían el volumen de contención y permiten capturar el humo de forma más rápida, como si la campana estuviera instalada más cerca del equipo de cocción.
El resultado es una captación más estable y menos sensible a corrientes de aire externas. Gracias a ello, la campana puede trabajar con un caudal significativamente menor manteniendo —o incluso mejorando— la eficacia.
En términos prácticos, esto puede suponer una reducción del caudal de extracción de hasta un 35–40%, con el consiguiente impacto positivo en dimensionamiento de equipos, consumo energético y confort térmico en la cocina.
Más allá de la captación: tratamiento del aire
Una vez capturado el contaminante, el siguiente paso es tratar correctamente ese aire antes de su evacuación. En este punto, tecnologías como la filtración ultravioleta y el Cold Mist juegan un papel clave según el tipo de cocina y proceso.
Filtración ultravioleta: tratamiento continuo en extracción
La filtración mediante luz ultravioleta actúa sobre los compuestos presentes en la extracción, ayudando a su descomposición y mejorando el comportamiento del sistema a lo largo del conducto.
Es una solución especialmente interesante en cocinas con alta carga de grasa, y su mantenimiento es sencillo y predecible: los tubos UV tienen una vida útil aproximada de 13.000 horas, lo que equivale a unos5 años de operación en condiciones normales de uso.
Esto permite planificar fácilmente su sustitución y mantener el sistema siempre en condiciones óptimas.
Cold Mist: control de temperatura y seguridad
En aplicaciones más exigentes, como cocinas con combustible sólido o altas temperaturas, entra en juego la tecnología Cold Mist.
Se trata de un sistema de nebulización de agua fría, no de una cortina, que cumple dos funciones principales:
- Reducir la temperatura de los humos en extracción
- Apagar chispas o partículas incandescentes
Esto es especialmente relevante porque, a partir de ciertas temperaturas, otros sistemas pierden eficacia. Con Cold Mist, se añade una capa adicional de seguridad y control, protegiendo tanto la instalación como el conducto.
Un ejemplo práctico
Para entender mejor el impacto de estas soluciones, podemos verlo con números sencillos.
En una aplicación real, una campana tradicional puede requerir unos 5.500–6.000 m³/h para captar correctamente los vapores generados. Con tecnología Capture Jet™, ese mismo nivel de captación se consigue con aproximadamente 3.600 m³/h.
Esta reducción tiene un efecto directo en toda la instalación:
- Ventiladores más pequeños
- Conductos de menor tamaño
- Menor potencia instalada
- Reducción del consumo energético
En un caso real de hotel, por ejemplo, la reducción de caudal de extracción (de 43.900 m³/h a 29.900 m³/h) permitió disminuir significativamente la carga de climatización de la cocina, pasando de 665 kW a 431 kW, lo que se traduce en ahorros operativos muy relevantes a lo largo del tiempo.
Conclusión
Una campana eficiente no es la que más aire mueve, sino la que mejor lo gestiona.
Una buena captura y contención permite reducir caudales sin comprometer la eficacia, mientras que tecnologías como UV o Cold Mist ayudan a tratar el aire de forma adecuada según el tipo de cocina. El resultado es una instalación más eficiente, más segura y más rentable en el largo plazo.
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